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未上市新聞
吳念忠打造橘炎胡同國際餐飲王國

高顏值、高個子,是老天賞他的,但懂得拚命、動腦筋、洞悉市場需求,再用源源不斷的創意去實現想法,可就是他個人的本事與造化。這點,橘炎胡同國際餐飲集團董事長吳念忠,讓我很折服。因為是胡同燒肉的忠實主顧,因此對吳念忠有一份親切感。打從胡同燒肉與VOLVO汽車異業結盟結識,便一路觀察他。和星宇航空合作,將胡同燒肉推向天空;接著,是讓你好吃到不要不要的春大直「重磅和牛」、Neo19的「台灣鳥喜」轉戰台北萬豪酒店城中廣場2樓,最近又在南京東路、吉林路口開展新事業,引進日本名店、賣起高貴不算貴的鰻魚飯-四代目菊川「名物一本鰻」,而且雙店齊開、連袂推出「胡同12號店」。開店那天,看著他忙裡忙外,夜深、滿座的客人走了,還換上胡同燒肉制服,親自烤起牛舌餵食日本「一本鰻」社長,這帥氣破表的年輕人,也太跳、太狂了。這是「一本鰻」台灣第一家分店。吳念忠說,去年7月他親自飛去日本,第一次與社長見面便敲定合作。「當日本人想跟我們合作時,表示我們是值得信賴的」。他說,鳥喜社長在東京到處幫胡同宣傳,說胡同是好人,合作多年都是照規矩在做事,所以合作很順利。這位社長已是「一本鰻」的第四代,90年的歷史,前幾代都只做鰻魚批發,目前在日本已有20幾家分店,也拿到米其林推薦。一如「台灣鳥喜」標榜是唯一的雞肉專門店,除了雞肉,其他如料理方式、調味料,全部跟日本米其林一星本店一樣。而且,客人在冬天上門時,那一餐,就從大火熬煮的一杯暖呼呼的雞白湯開始,最後再以文火慢烤的清雞湯收尾解油膩。從這些,可以讀到吳念忠的細心與創意。而台灣的「一本鰻」,最讓吳念忠驕傲的,是客人吃到的都是店裡現殺的。為了證實這點,他還帶我進廚房參觀鰻魚水族箱,親睹日本來的料理長正在處理鰻魚中。以如此的高品質與新鮮度,加上份量給得多,一客千元有找,我認為相當物超所值。吳念忠說,日本鰻的來源有日本、大陸、台灣三種,該店貨源來自屏東南洲,本來沒有要在店裡現殺,但他堅持要在鰻魚飯市場做到「差異化」,就是要不一樣。所以,因為現殺,客人從點餐到上菜,約莫要20分鐘,但等待肯定是值得的。想在鰻魚飯餐廳如過江之鯽的中山區存活、甚至勝出,「一本鰻」的確有著與其他同業最大的區隔,那就是:現宰、現串、現烤,以及醬汁是日本原汁原味。吳念忠說,除了魚種不同,其他都來自日本,包括桌上的調味料、越光米。「連烤鰻魚的那一大缸醬汁,也是我從日本抱回來的」。吳念忠帶著得意說,鰻魚放下去沾再烤、每日添加,這養了很久的醬汁,很像我們老滷汁的概念。毗鄰的燒肉店是第十二間,取名「蝴同」,加上拉麵店兩間、板橋一間居酒屋、台北鳥喜、協助員工創業的胡同裡3間,接著,他還要開一家,今年目標是開到20家大小、類型不同的分店,五年內擴張到50家。吳念忠有段話很激勵人心。「我是第一代創業,想儘快讓集團變大。餐飲走向資本市場的好處是,除了募集到資金,能有更多資源、方式去找到我想找的人,我能承諾更多我想承諾的事…。」這就是橘炎胡同國際朝IPO方向進行的初衷。他說,以前我只能跟員工說給你多少月薪,現在我可以給你一個夢、我們一起去達成。興櫃後,員工即使賣股票也很OK,成家、買屋、改善家裡經濟,「走向資本市場,我才能幫助他們、留住人才」。這位年輕創業家的心思,是不是很令人動容?